Descrição
GLUTAMATO MONOSSÓDICO: O QUE É?
O glutamato monossódico (MSG) é um realçador de sabor amplamente utilizado na indústria alimentícia e na culinária para intensificar o sabor dos alimentos. Ele é o sal sódico do ácido glutâmico, um aminoácido naturalmente presente em diversos alimentos, como tomates, queijos e cogumelos. O MSG é muito comum em pratos orientais, snacks, temperos prontos e alimentos industrializados.
COMO USAR O GLUTAMATO MONOSSÓDICO
- No preparo de carnes e molhos: Adicione pequenas quantidades para intensificar o sabor.
- Em caldos e sopas: Melhora a profundidade do sabor sem necessidade de excesso de sal.
- Em receitas orientais: Muito utilizado em pratos asiáticos para realçar o umami.
- No preparo de snacks: Pode ser adicionado a temperos para batatas fritas, pipocas e salgadinhos caseiros.
ARMAZENAMENTO DO GLUTAMATO MONOSSÓDICO
- Mantenha em local seco e fresco, longe da umidade.
- Armazene em recipiente bem fechado para evitar aglomeração do pó.
PRECAUÇÕES
- Algumas pessoas podem ser sensíveis ao MSG e relatar sintomas como dor de cabeça ou desconforto digestivo.
- O consumo excessivo pode contribuir para retenção de líquidos devido ao sódio presente na composição.
- É sempre recomendado o uso moderado, como qualquer outro condimento.
CURIOSIDADES
- O glutamato monossódico foi descoberto em 1908 pelo químico japonês Kikunae Ikeda, que identificou o umami como o quinto gosto básico.
- Ele é um dos ingredientes principais de temperos como o “Aji-no-moto”, famoso na culinária asiática.
- Muitos alimentos naturais já contêm glutamato livre, como tomates, algas kombu e queijo parmesão, que são naturalmente ricos em umami.
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